Ho trovato questa ricetta sul sito di un noto fabbricante di lievito per dolci e mi sono detta: “Non mi verranno MAI!!!”, ma la testa è dura e ho voluto provarci lo stesso…e il risultato è stato sorprendente!!!
Quindi ingredienti:
Per la crema:
200 ml latte
50 g burro
1 bustina vanillina
1 busta glassa al cacao per dolci
175 g cioccolato al latte (prima mia modifica 100 g latte e 75 g fondente)
6 gocce aroma rum
50 g biscotti secchi sbriciolati ( io non ne vedo troppo l’utilità…)
25-30 biscotti di pasta frolla del diametro di 4-5 cm (io ho acquistato un rotolo di pasta frolla e li ho ritagliati e cotti in forno a 180°c per pochi minuti, finchè non diventano olorati, se no vanno benone dei biscotti acquistati, ma consiglio biscotti poco spessi)
Per la glassa
1 busta di glassa al cacao per dolci
50 ml olio di semi
Far scaldare il latte con il burro fino a bollore, toglierlo dal fuoco e incorporare mescolando: vanillina, cioccolato, glassa al cacao, aroma e biscotti sbriciolati. Mettere a raffreddare un’ora in frigo, mescolando di tanto in tanto
La storia dei biscotti merita una riflessione, io ho usato dei petits beurre e li ho sbriciolati a mano. ERRORE!!!!! La crema va poi passata in un sac à poche quindi se i biscotti non sono perfettamente in polvere la punta del sac à poche si ostruirà. Quindi o li si passa al robot per avere una polvere uniforme, tipo pangrattato, oppure, come ho fatto io, prima di mettere a raffreddare si filtra in un colino a maglia piuttosto larga, in modo da separare i pezzi troppo grossi. La prossima volta che farò le fiamme proverò senza biscotti, mi sembra che non aggiungano niente alla ricetta…
Dopo l’ora in frigo sbattere la crema con uno sbattitore per incorporare aria e ottenere un composto morbido e arioso. Mettere il composto in un sac à poche con punta a stella e fare delle spirali di crema sui biscotti. Mettere di nuovo in frigo per un’ora
Sciogliere la glassa e incorporarvi l’olio. Immergere le fiamme per glassarle e metterle a solidificare sulla carta da forno.
Piccolo suggerimento: la taglia ideale del recipiente per glassare le fiamme è quella di un bicchiere da wisckey, oppure un vasetto di yogurt di vetro, il vetro e non la plastica perchè se a metà della glassatura il composto si solidifica un po’ troppo si può scaldarla un po’ a bagnomaria o al microoonde!!!
Les delices de Laura 