La particolarità di questa torta è il fatto che ha 3 cotture. Il procedimento è altrimenti molto semplice:
-foderare una tortiera con un foglio di pasta brisée, bucherellarla e ricoprirla di un po’ di farina di mandorle
– ricoprirla di rabarbaro tagliato a tocchetti e spolverizzato di zucchero
Prima cottura di 20 minuti in forno a 220°C
– Preparare un composto con 3 tuorli d’uovo, 1 yogurt alla vaniglia, 2 cucchiai di zucchero e 100 ml di latte, batterlo a mano per qualche secondo e versarlo nella tortiera, sopra il rabarbaro, ripartirlo uniformemente
Rimettere in forno alla stessa temperatura per 10 minuti.
Montare i 3 albumi a neve fermissima con 150 g di zucchero semolato. Lasciar raffreddare un po’ la torta poi distribuire la meringa sulla frutta, con un cucchiaio o una sac à poche e formare dei decori a piacere.
Cuocere sotto il grill del forno per qualche minuto, fino a che la meringa non si colora di colore bruno. Temperatura a ca 180°C
Les delices de Laura 