Filetti di pesce con fonduta di porri

INGREDIENTI per 4 persone:

4 filetti di pesce (eglefino nel mio caso, o filetto di pesce bianco, tipo orata)

4 o 5 porri

latte

farina

burro

sale e pepe

 

Tagliare a rondelle il porro e metterlo in una padella senza aggiungere grassi. Aggiungere un po’ d’acqua e di dado e lasciar stufare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di latte, a occhio, una buona quantità per far ben impregnare i porri. Non abbiate paura di esagerare. Lasciar cuocere finchè i porri  non sono morbidi e si disfano.

Quando saranno ben cotti scolare i porri con un colino, tenendo da parte il latte e il liquido di cottura.

Mettere in una pirofila da forno i porri, adagiare sopra i filetti di pesce e mettere in forno a circa 150-160°C finchè il pesce non appaia cotto.

Nel frattempo in una padellina fare un roux: far fondere una noce di burro, rosolarvi dentro un paio di cucchiai di farina bianca e stemperare con il latte tenuto da parte, far cuocere finchè la besciamella non si addensa. Regolare di sale e pepe.

Quando il pesce sarà cotto almeno in parte tirare fuori dal forno la pirofila, spostare il pesce in un piatto e versare metà della besciamella sui porri, mescolare bene, rimettere il pesce sopra i porri e nappare col resto della besciamella. Rimettere in forno e far gratinare qualche minuto.